Dieta.

Limitiamo l’assunzione di cibi contenenti sodio e soprattutto riduciamo il sale perchè il consumo eccessivo di sale è una delle principali cause di ipertensione; favorisce l’osteoporosi ed è nemico della dieta!
Fondamentale la reintegrazione dell’acqua, essendo i nostri corpi costituiti per il 65/70% di acqua, va da se che l’acqua è indispensabile.
Quando organizziamo il pasto, non eliminiamo qualsiasi alimento che contenga molte calorie. Ci sono alcuni cibi molto calorici ma anche molto ricchi di sostanze nutritive importanti e che , in piccole quantità, dovrebbero far parte di ogni nostro pasto.
Facciamo molte passeggiate all’aria aperta, di un’ora ma ancora meglio di due o più ore.Il segreto per mantenerci in forma facilmente consiste nell’aumentare il tasso metabolico e nel bruciare un grande numero di calorie.
Assegniamoci un giorno alla settimana in cui mangiare tutto quello che desideriamo, nella quantità che vogliamo. Meglio abbuffarci per un giorno, piuttosto che essere rigidamente a dieta sette giorni su sette.

Il sale.

Sostanza cristallina che viene utilizzata come condimento o conservante degli alimenti. Per cucinare e condire si usa il sale marino o salgemma grosso di colore bianco con cristalli ben separati, e il sale marino o salgemma fino bianco con cristalli finissimi. Molto diffuso è anche l’uso di sale iodurato marino che è addizionato con iodio. Il sodio è il componente principale del sale, fondamentale per una buona omeostasi dell’organismo ma essendo contenuto in molti cibi, soprattutto di origine animale è preferibile aggiungerne pochissimo, nelle pietanze, perché se facciamo un uso eccessivo di sale avremo un aumento della ritenzione idrica favorendo l’ipertensione e l‘osteoporosi, oltre a ciò è nemico della dieta! Il sale, non è indispensabile in cucina, perché, con la buona volontà, possiamo sostituirlo con: erbe aromatiche, aglio, peperoncino, spezie varie. Riduciamo il più possibile l’uso del sale e vivremo oltre i cento anni!

Cavolo verza con pancetta affumicata.

Ingredienti per 4 persone:

Un bel cavolo verza bianco,
poco sale,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
100gr di pancetta affumicata in fettine alte circa mezzo cm l’una,
una macinata di pepe.

Togli le foglie esterne e più verdi al cavolo, lavalo lasciandolo intero. Taglialo a metà, elimina parte del torsolo e dividi ogni metà in 6/8 spicchi. Fai bollire, in una pentola, abbondante acqua leggermente salata, immergici il cavolo tagliato a spicchi e quando il bollore riprende, abbassa la fiamma e completa la cottura per 15 minuti.
Nel frattempo taglia a piccolissimi dadini la pancetta affumicata, scalda i 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una larga padella aggiungici i dadini di pancetta affumicata e falli rosolare a fuoco allegro ma non troppo per qualche minuto. Quando sono ben rosolati abbassa la fiamma, prendili con la schiumarola e adagiali in un piatto. Se il cavolo non è ancora pronto spengi la fiamma sotto alla padella.
Dopo 15 minuti di cottura il cavolo è pronto, scolalo lasciando uscire tutta l’acqua ponendolo qualche minuto in uno scolapasta.
Adagia il cavolo sgocciolato nella padella dove c’è l’olio e il grasso della pancetta affumicata, accendi la fiamma, lascialo rosolare per 10/15 minuti rigirandolo ogni tanto delicatamente perché prenda il condimento da ogni parte. Quando si sarà ben insaporito nel condimento aggiungici i quadratini di pancetta rosolati, fai cuocere lentamente ancora qualche minuto, aggiungendo una buona macinata di pepe e, se credi necessario, del sale.

Il cavolo: un contorno ideale per il maiale!
Il maiale: un condimento ideale per il cavolo?

Cavolo verza in agrodolce.

Ingredienti per 4 persone:

un cavolo verza di circa 1kg.,
50gr. di pancetta,
mezzo spicchio d'aglio,
una cipolla rossa (meglio se di tropea),
2 cucchiaiate d'olio di oliva extravergine,
mezzo bicchiere d'acqua,
mezzo bicchiere di aceto bianco,
mezzo cucchiaio di zucchero,
sale.

Togli le foglie dure al cavolo verza, lasciando il cavolo intero, lavalo e lessalo in acqua bollente leggermente salata, poi taglialo a listarelle.
Prepara un battuto con la pancetta, l'aglio, la cipolla e metti il battuto in un tegame con l'olio, fai rosolare, aggiungi le listarelle di cavolo verza e fai insaporire.
Dopo qualche minuto bagna il cavolo verza con i 2 mezzi bicchieri di acqua e di aceto, aggiungi mezzo cucchiaio di zucchero, rimescola bene e fai cuocere finchè il cavolo sarà ben asciutto.

Questo piatto si accosta bene con fette di cotechino o zampone, ma anche con salsiccie o carne di maiale.

Cavolo verza al pangrattato.

Ingredienti per 4 persone:

un cavolo verza di circa 1kg.,
4 cucchiai d'olio extravergine di oliva,
un quarto di brodo bollente,
sale, pepe bianco,
80gr. di burro,
sei cucchiai di pangrattato.

Taglia il cavolo verza a quarti, puliscilo, lavalo e taglialo sottilmente eliminando il torsolo.
Fai scaldare l'olio extravergine di oliva in una casseruola, buttavi dentro il cavolo verza, fallo rosolare per 3 minuti e bagnalo con il brodo (va bene anche di dado).
Lascialo stufare per mezz'ora a recipiente coperto e a fiamma moderata, insaporiscilo con il pepe e il sale (meglio poco perché il sale è nemico delle arterie).
Fai sciogliere il burro in una padella, spargici dentro il pangrattato e fallo tostare per 5 minuti continuando a mescolare.
Sistema il cavolo verza cotto in un piatto da portata, distribuisci sopra il pangrattato tostato nel burro e servi ben caldo.

Sia come contorno al maiale cucinato in mille preparazioni o con lo stufato di manzo, il cavolo verza è sempre un contorno gradito.

Salume.

Con il termine salume si intende una qualsiasi vivanda conservata nel sale come: carne, insaccati aringhe e acciughe. Vengono definiti salumi anche i tagli di maiale (lardo, pancetta e prosciutto) sottoposti a salagione con sale grosso, stagionati alcuni mesi in luogo fresco e arieggiato; oppure i macinati di carne salati e speziati, poi insaccati in un involucro, come salsicce, salami e mortadelle. Dopo la stagionatura vengono consumati direttamente all’interno di un panino, come antipasto o addirittura come un secondo veloce, mentre per cotechini e zamponi è d’obbligo la cottura.

Frittura alla livornese.

Friggere alla livornese è un sistema di cottura in uso lungo tutta la costa toscana:
si infarina il pesce da frittura e si frigge in olio di oliva extravergine toscano profumato con uno o due spicchi di aglio, quando è ben dorato si appoggia sul piatto di portata e si copre con una salsa di pomodoro anch’essa profumata con aglio, si sparge sul tutto parecchio prezzemolo tritato, si decora la portata con delle foglioline di prezzemolo e… buon appetito!